Massaman curry met sperziebonen

Ingredients

• 2 el kokosolie
• 1 bakje Thaise massaman curry kruidenpasta van 70 g
• 400 g runderreepjes
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 3 cm gemberwortel
• 2 el 100% pindakaas
• 4 limoenblaadjes
• 1 el tamarindepasta
• 1 el rietsuiker
• 1 el vissaus
• 1 blik kokosmelk van 400 ml
• 400 g krieltjes
• 400 g sperziebonen
• 350 g jasmijnrijst
• zout en zwarte peper
• 50 g gezouten pinda’s of dry roasted pinda’s
• 1 rode chilipeper

Instructions

1. 1

   Verhit 1 eetlepel kokosolie in een grote hapjespan of koekenpan. Fruit hierin 2 theelepels van de massamancurrypasta gedurende 1 minuut.

2. 2

   Voeg de runderreepjes toe en bak op hoog vuur al roerend in enkele minuten rondom bruin. Het vlees hoeft nog niet helemaal gaar te zijn. Schep het vlees op een bord en zet de pan terug op het vuur.

3. 3

   Verhit nog 1 eetlepel kokosolie in de pan. Fruit de ui 5 minuten. Voeg dan de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan de rest van de massamancurrypasta, de pindakaas, de limoenblaadjes, de tamarinde, de rietsuiker, de vissaus en de kokosmelk toe. Roer goed door, voegde krieltjes en sperziebonen toe en breng aan de kook. Kook 10-15 minuten of tot de krieltjes en sperziebonen gaar zijn en de saus wat is ingedikt.

4. 4

   Kook intussen de jasmijnrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5. 5

   Laat op het laatst de runderreepjes nog even meewarmen en naar wens verder garen in de saus. Enkele minuten zijn genoeg. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Serveer de massamancurry over kommen rijst. Bestrooi met de pinda’s en de chilipeper.